Bayburt İl Sağlık Müdürlüğünden açıklama

Bayburt İl Sağlık Müdürlüğü Eğitim Şube Müdürü Nevzat İmaç; Yaklaşan Kurban Bayramı ve Kurban kesimi sonrası et tüketimi konusunda yazılı açıklama yaptı.

İmaç açıklamasında; Kurban Bayramı'nda şeker ve şekerli besin tüketiminin yanı sıra et tüketimi de artmaktadır. Özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve şeker hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir.

Etler sindirimi zor olan besinlerdir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Bu nedenle özellikle mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen tüketmemeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemiyle pişirerek tüketmelidir. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için; kalp-damar hastalığı, diyabet (şeker hastalığı) ve yüksek tansiyonu olan kişiler, Kurban Bayramı'nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda tüketmeli ve aşırıya kaçmamalıdır.

Kurban Bayramı'nda, etin tüketim miktarının yanı sıra pişirme yöntemlerine de dikkat edilmelidir. Etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve kızartma yöntemi çeşitli "kanserojen maddelerin" oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir. Etlerin tek başına değil de sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir.

Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli ve ilave yağ eklenmemelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Etler ızgarada pişirilirken, etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak ve "kömürleşme" sağlamayacak şekilde ayarlanmalı. Yüksek ateş yüzeydeki proteinleri birdenbire katılaştırır ve ısı etin iç kısmına ulaşamaz. Bu nedenle etlerin iç sıcaklığı en az 75 ºC olmalıdır. Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır. Etlerin haşlanarak pişirilmesi, sağlıklı olmasının yanı sıra ette olması muhtemel "bağırsak parazitlerinin" insana bulaşmasını da büyük ölçüde engellemektedir.

Kesilen etlerin "çiğ veya az pişmiş" olarak tüketilmesi önemli sağlık sorunlarına yol açmaktadır. Etlerin "çiğ ya da az pişmiş" olarak tüketimi sonucu, hayvanlardan insanlara birçok hastalığın bulaştığı unutulmamalıdır. Bu hastalıklar; hamile bayanlarda düşüklere yol açan "toksoplazmozis" ile insanların vücutlarında yıllarca yaşayabilen ve yedikleri besinlere ortak olarak onları zayıf düşüren, iş gücünü çok olumsuz etkileyen" sığır tenyası'dır.

Kesilen etlerin korunması ve saklanması insan sağlığı açısından çok önemlidir. Kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kâğıda sarılmalı ve buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun süreyle saklanabilir. Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi bazı "mikroorganizmalar" için üreme ortamı oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit eder.

Çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin, "oda ısısında açıkta bırakılacak şekilde değil", yine buzdolabının alt bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Etin çabuk çözünmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme gibi yöntemler, insan sağlığı açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getirmektedir.”

Bayburt İl Sağlık Müdürlüğünden açıklama

"Kalp-Damar Hastalığı, Diyabet (Şeker Hastalığı) Ve Yüksek Tansiyonu Olan Kişiler, Kurban Bayramı'nda Yağsız Veya Az Yağlı Etleri Tercih Etmeli, Kısıtlı Miktarlarda Tüketmeli ve Aşırıya Kaçmamalıdır."

Bayburt Fizik Tedavi Hastanesi'nde çalışmalar sürüyor

Bayburt’ta Kanserle Mücadelede Farkındalık Standı Açıldı

Bayburt'ta Yılın Hekimi : Kardiyoloji Uzmanı Dr. Alican Özkan

Bayburt’ta 4 Köye ASM ve Yeni Diş Hastanesi Binası Geliyor

Kanserle Mücadelede Erken Tanı Seferberliği: Bayburt’ta Hizmet İçi Eğitim

Bayburt'ta 2026'nın İlk Diyabet Okulu Eğitimi Başarıyla Tamamlandı

Bayburt’ta peynir üretim tesisi denetlendi

Bayburt Devlet Hastanesine Kasım ayında 42 bin 558 hasta başvurdu

Bayburt’ta kolon ve rektum tümörü ameliyatları başarıyla gerçekleştirildi

Bayburt'ta yeni bir sağlık yatırımı: MR cihazı hizmette